Jantar da Turma da Vara!!

Jantar festivo. Sala Nina 13/12/2007 (Tulio Santini)

1^a Vara do Trabalho de Jaboticabal

Entrada:

Salada de alface, rúcula, tomate, mussarela de búfala e manjericão, e vinho Branco Catena Chardonnay 2005 (Chile).

88 pontos na publicação americana "Wine Spectator"

90 pontos para Robert Parker "Wine Advocate"

Varietal 100% Chardonnay. Redondo e amanteigado, com notas de casca de torta e especiarias, abrindo o caminho em boca cm gosto de figos e peras maduros. 32.000 caixas produzidas.

Primeiro prato:

Trionfo (papardelle com camarão, funghi, cogumelo e gengibre), com o refrescante vinho Rosé Montes Cherub 2006 (Chile).

87 pontos na publicação americana "Wine Spectator"

88 pontos para Robert Parker "Wine Advocate"

Brilhante e com especiarias, estruturado, com notas de cereja e framboesas, além de notas florais. Tem um final em boca vivo e agradável. Curiosamente, um Rosé com a uva Syrah de base. 2.000 caixas produzidas.

Intermezzo:

Tábua de queijos e frios diversos, acompanhando vinho tinto de corpo médio para encorpado: Norton Reserva Malbec Tinto 2004 (Argentina).

91 pontos na publicação americana "Wine Spectator"

90 pontos para Robert Parker "Wine Advocate"

Varietal 100% Malbec. Cremoso, com camadas de figo, curry and amoras, seguidas por notas de coco, mokka e alcaçuz. Final surpreendente. Focado e com refinada estrutura. 16.000 caixas produzidas.

Segundo prato:

Prato especial do Chef Guilherme: Risoto com amêndoas, alecrim e torradinhas por cima, com stinco de vitelo, e um grande vinho para encerrar a noite: Don Melchor Concha y Toro Cabernet Sauvignon 2004 (Chile).

93 pontos na publicação americana "Wine Spectator"

94 pontos para Robert Parker "Wine Advocate"

Varietal 100% Cabernet Sauvignon. Aromas de grãos de café, curry em pasta e figo, com taninos amplos e um final em boca musculoso com toques de cacau e alcatrão. Já pode ser bebido, mas melhorará se permanecer em adega até 2011/2012. 17.000 caixas produzidas.

Chef Guilherme, Maitre e Sommelier Júnior

Ribeirão Preto, 13 de dezembro de 2007

Venha, 2008 !

Está terminando o ano. Aos que eventualmente passem por aqui, o tradicional voto de boas festas! Nestas últimas semanas, Ana e eu experimentamos alguns vinhos não cotados nas revistas especializadas. Há algumas surpresas...
De um colega do trabalho, ganhei uma garrafa do português Altas Quintas 2004. Trincadeira, Aragonês e Alicante Bouschet são as castas desse vinho que nos surpreendeu por lembrar um pouco a Pinot Noir ao nariz. Com coloração granada, traz aromas que lembram amoras e especiarias, madeira e talvez um pouco de alcatrão. É complexo. À boca, é harmonioso, jovial e com persistência razoável, e taninos bem trabalhados.


Finalizamos em companhia dos vizinhos uma garrafa de Porto Krohn Colheita 1966, que é o ano em que Ana e eu nascemos. Temos outra garrafa que pretendemos abrir por ocasião de nosso aniversário de 80 anos, se a gente durar até lá. Na mesma ocasião, experimentamos um Hospices de Beaune Cuvee Guigone de Salins Beaune 1Er Cru 2002. Como sabemos todos, trata-se de uma grandiosa safra da Borgougne, e esta garrafa foi adquirida ao final de nossa visita àquela região... Agradabilíssimo com um lombo recheado e coberto com azeite português e um bom Periquita branco, ao forno...


Da Mercovino, tínhamos aqui para experimentar um Riesling chileno potente, da Casa Santa Rita. Safra 2004 e com inacreditáveis 14%vol álcool. Ana preparou um prato de camarões servidos sobre pão sírio e com creme branco de ervas. A combinação não podia ser mais perfeita! O rótulo informativo bate com nossa prova: proveniente de zonas frias do vale de Casablanca; coloração amarela com matizes verdes; aroma evocando flores cítiricas e damascos; em boca, redondo com refrescante acidez e agradável final.


O último é um branco também, mas francês e com a região (Touraine) recebendo notas entre 85 e 89 para Robert Parker da “Wine Advocate”. Agradável, meio opaco, e bem menos agradável do que o chileno aqui mencionado.


Agora é só esperar 2008. Recebi o catálogo da Mistral, da representante Andréia de Ribeirão Preto. Aliás, em 13.12.2007 tivemos um jantar maravilhoso com todos os colegas da Vara na Cucina di Túllio Santini, naquela cidade. Uma experiência memorável, com vinhos do novo mundo: Montes Cherub Rosé, Don Melchor Cabernet, Norton Reserva Malbec, Catena Chardonnay e um espumante Giacomin. Maravilhoso... A refeição fantástica, o amigo secreto idem...


Perdemos os cartões de Natal mas ganhamos os “e-mail” com todo tipo de anexo... Eu vejo vantagens e desvantagens, mas não vejo outra forma senão aderir ao modernismo que nos obriga a correr, correr e correr.


Para o seu Natal, além de toda alegria do Mundo, espero muito vinho e pão sobre a mesa...


Até 2008...


Vitor e Ana

Bodega Humberto Canale

Compramos na Mercovino (Ribeirão Preto, SP), uma caixa com seis garrafas do Pinot Noir Reserva 2004 de Humberto Canale. Segundo Ricardo afirmou, o vinho foi aprovado pelo João Roberto, o "chef" que toca o famoso restaurante "Le Pyramid" naquela cidade... Usaremos algumas das garrafas como presentes aos amigos mais próximos, mas resolvemos experimentar uma hoje, enquanto assistíamos o filme "Ratatouille" da Diseny-Pixar, e foi aprovada! Aliás, o filme também é fantástico e recomendo para a "DVD-oteca" básica dos apreciadores de bons filmes e da gastronomia... Reparem nos vinhos mencionados na película... E sobre o filme, acessem:

http://www.disney.com.br/cinema/ratatouille/


O Pinot Noir da Patagônia, produzido por Humberto Canale, é saboroso e com taninos bem trabalhados, produzindo boa persistência em boca. Veja o site da Bodega e faça mais pesquisa sobre o vinho que provamos, um Gran Reserva:

http://www.bodegahcanale.com/español/granreservapinot.html


O final de semana, inclusive, foi dos mais corridos. No sábado 08.12.2007, churrasco oferecido aos serventuários do Forum por um advogado e fazendeiro local. Depois, por volta de 17h00, rumamos para Barrinha (SP) onde prestigiamos o casamento do radioamador Davi (PY2VZ) com Regiane. Voltamos a Jaboticabal, e no domingo pela manhã Ana e eu fomos para Araraquara, até a estação de PS2T - PY5EG, Atilano, onde deixei o Yaesu FT-1000mp para reparos... E isto sem perder de vista que participei, na medida do possível, do ARRL 10m International Contest na categoria QRP...

Ou seja, um final de semana pesado !!


A semana também foi corrida... Na quarta-feira, estivemos em Ribeirão Preto para conhecer um pouco mais dos vinhos argentinos "Chakana". O gerente de exportações esteve por aqui, e apresentou seus produtos e a maior surpresa, o Malbec-Rosé 2007, agradabilíssimo para o verão brasileiro, acompanhando praticamente qualquer prato. O custo é inacreditável, com uma oferta especial de R$ 22,50 cada garrafa. O vinho nem aparece no site deles, mas considerando que somos um grande mercado consumidor, segue abaixo o endereço na "web":

http://www.chakanawines.com.ar/

Novo Jantar de Fim de Ano

Já está tudo marcado, e no dia 13 de dezembro, às 18h00min, encerramos o expediente na Vara, entramos todos na Van alugada e tomamos rumo de Ribeirão Preto. Acho que é o quarto ano consecutivo que vamos jantar na "Cucina de Tullio Santini", com um cardápio preparado especialmente para nossa turma. Os vinhos, obviamente, também são fantásticos, encontrando-se na lista o Montes Cherub (Rosé Chile) e o Zinfandel Seghesio (Tinto USA). Por uma coincidência, o jornal "Gazeta de Ribeirão" publicou matéria recentemente, com a eleição popular de Tullio como Melhor Chef de Ribeirão Preto. A matéria completa com foto e tudo está no link abaixo...

http://www.gazetaderibeirao.com.br/conteudo/mostra_noticia.asp?noticia=1546914&area=92020&authent=3AEA6512B4274083536E89249EF988

WAEDC 2007 Story (Por/Eng)

Esta história vai contada em duas versões, e foi rapidamente elaborada a pedido dos organizadores alemães do Work All Europe DX Contest. Ela deve ser publicada no site, juntamente com a revista eletrônica de resultados da competição. A tradução foi feita com auxílio de ferramentas gratuitas disponíveis na internet. Não há fotos e o site principal é www.waedc.de

Abraços a todos. PY2NY

Meu nome é Vitor, tenho 41 anos de idade e sou radioamador desde 1981. Neste ano de 2007, tive três experiências muito diferentes nas três versões do WAE.

Participei do WAEDC CW na estação de PS2T (PY5EG Oms) em Araraquara, High Power, e ocupei a segunda posição na classificação sul-americana. Certamente, o dono da estação não ficou muito feliz, mas o fato de ter sido batido por um dos melhores telegrafistas do Brasil serviu como atenuante e demonstrou que uma boa estação sempre precisará de um bom operador mas, nem sempre um bom operador precisa da melhor estação para vencer... Usei o WriteLog em condições excepcionais, posto que o N1MM ainda não estava instalado.

No WAEDC SSB retornei a Araraquara (PS2T) para uma atividade Multi/Single encabeçada pelo PY5EG Oms. Com mais dois jovens radioamadores (Danilo 18 anos e Evandro 15 anos), enfrentamos as 48 horas de competição em condições de propagação simplesmente horríveis. Ainda assim, o resultado foi expressivo e a euforia típica da operação multi tomou conta de todos, a despeito de pequenos problemas enfrentados com o Acom-2000 e o FT-9000, substituído ao final por um IC-7000.

Finalmente, regressando as origens, participei do WAEDC RTTY aqui mesmo de minha casa, na categoria Low Power. Trata-se de uma estação singela, com apenas uma torre e provisoriamente com um único radio. A propagação novamente horrível obrigou-me a um score muito baixo, e foi difícil, nessas condições, encontrar quem se dispusesse a enviar e receber QTCs. Em minha casa, a KT-34-XA (6el 10-15-20m) está a 22m de altura, a 40-2CD (2el 40m) a 25m de altura e a DXA Sloper AlphaDelta (160-80m) a 20m na torre auto-sustentada. O rádio é um Yaesu FT-1000mp Field com todos os filtros, inclusive roofing, da INRAD. O controlador FSK é Microham MK2R+ e o software utilizado é N1MM com MMTTY. Acredito que o grande segredo do WAE RTTY seja o TX/RX de QTCs.

My name is Vitor, I am 41 and have my ham licence from 1981. In this year of 2007, I had three very different experiences in the three versions of the WAE.

I participated of WAEDC CW at PS2T (PY5EG Oms) in Araraquara, Single Op High Power, and occupied the second position in the South American classification. Certainly, the owner of the station isn’t very happy, but the fact to have been beaten for one of the best brazilian telegraphers served as extenuating and demonstrated that a good station Will always need a good operator but, nor always a good operator Will need the best station to be successful… I used the WriteLog in nice conditions, because N1MM was not yet installed.

In WAEDC SSB I returned to Araraquara (PS2T) for a Multi/Single activity headed by PY5EG Oms. With another two young ham operators (Danilo 18 years and Evandro 15 years), we face the 48 hours of competition under horrible propagation conditions. Still thus, the result was expressive and the typical euphoria of the multi-operation took our souls, even with small problems faced with Acom-2000 and FT-9000, changed at the end for an IC-7000.

Finally, returning to the origins, I participated at my own home of WAEDC RTTY, Single Op Low Power. A very simple station, with only one tower and provisorily with one radio. Again, horrible propagation compelled me to a very low score, and was difficult, under these conditions, to find anyone looking to send or receive QTCs. At my house, I have KT-34-XA (6el 10-15-20m) @22m, 40-2CD (2el 40m) @25m and DXA Sloper AlphaDelta (160-80m) @20m in the self-supported tower. The radio is a Yaesu FT-1000mp Field with all INRAD filters including roofing. FSK Controller is Microham MK2R+ and used software was N1MM with MMTTY. I believe that the great secret of WAE RTTY is the TX/RX of QTCs.

Pub Londrino (2002) - Eng/Por

Este blog não é atualizado com freqüência. Pudera, o final de ano se aproxima... Mas neste feriado, consegui limpar a estação de rádio, e aqui dentro de casa, o mezzanino. Algumas coisas vão para o lixo, como a comanda do pub londrino “The Gallery”, onde jantamos, Ana e eu, numa noite de outubro de 2002.

Então, apenas para que não passe em branco, fica aqui a fotografia da comanda, e alguns links com fotos e revisões sobre o estabelecimento. Não era o melhor, mas Ana e eu adoramos, e tomamos muita cerveja para enfrentar o frio.

O “The Gallery” fica pertinho da Tate Britain Art Gallery e não está distante da Abadia de Westminster, bom para quem é ligado no “Código da Vinci”.

http://fancyapint.com/pubs/pub1045.html

http://www.allinlondon.co.uk/clubs_bars/venue-541.php

http://www.viewlondon.co.uk/pubsandbars/gallery-info-11597.html


This blog is not brought up to date frequently. Well, the year´s end approaches… But in this holiday, I cleaned the radio station, and here inside the house, our mezzanino. Some things go to the garbage, as it command of London Pub “The Gallery”, where have dinner, Ana and I, in a night of 2002, October.

Then, to avoid our memory lost, the photograph of that command, and some links with pictures and reviews about the establishment. It wasn´t optimum, but Ana and I adore it, and drink a lot of beer to face the cold weather.

The “The Gallery” is close to the Tate Britain Art Gallery and not far away of Westminster Abbey, good for who is on in the “Da Vinci Code”.

http://fancyapint.com/pubs/pub1045.html

http://www.allinlondon.co.uk/clubs_bars/venue-541.php

http://www.viewlondon.co.uk/pubsandbars/gallery-info-11597.html

Final de Setembro 2007

Já escrevemos em vários pontos deste Blog que o vinho é um elemento gregário na sociedade, e obriga as pessoas ao convívio. Isto sem mencionar as propriedades terapêuticas dessa bebida milenar, já devidamente comprovadas por um sem número de entidades e publicações cientificas. Esta fotografia foi recebida há algum tempo por e-mail, e mostra alguns “wine brothers” no Rio de Janeiro. Estas pessoas já foram fotografadas em outros pontos do Blog, e mais recentemente o Pedro (magrinho, de cabelo branco e alto) e sua esposa Sônia foram convidados para um evento na WorldWine de Ribeirão Preto, e ali, Ana e eu tivemos o prazer de reencontrá-los, há uma ou duas semanas atrás...

Esse evento na WorldWine serviu para receber Erika Goulart, que veio ao Brasil lançar seus vinhos. Erika é brasileira e descobriu em 1998 que era herdeira de algumas terras produtoras de vinho na região de Mendoza, Argentina e resolveu levar adiante a idéia. A vinícola leva o nome de seu avô, combatente da revolução constitucionalista de 1932 no Brasil e que se estabeleceu na Argentina ao final dos conflitos. Apresentou-nos dois exemplares: Paris Goulart e o Reserva, este último 100% Malbec. Apreciamos muito os vinhos, e por incrível que pareça, o Paris Goulart impressionou-me um pouco mais, talvez pela finesse ao nariz, leveza e facilidade em consumir. O Reserva demonstrou ter mais personalidade e complexidade, além de ser proporcionalmente mais caro.

Outro dia troquei algumas palavras com um colega de profissão, a respeito das séries de TV. Nossas preferências eram comuns em relação a “CSI” e opostas quando falamos de “West Wing”. O estilo das séries também é diferente, pois o primeiro traz mais ação, enquanto que o segundo discute, essencialmente, a política americana coordenada por um presidente que todos gostariam de ter, interpretado por Martin Sheen... Em nossa casa, temos já as quatro primeiras temporadas de West Wing, mas nos divertimos muito quando assistimos a qualquer uma das versões de “CSI”, retratando a vida dos invesgadores científicos de polícia, em Nova Iorque, Miami ou Las Vegas.

Hoje é domingo, 30 de setembro de 2007, estou no segundo dia do CQ WW RTTY Contest. São 16h00 e estou com 566 contatos neste exato momento, escrevendo no laptop enquanto acompanho o conteste no computador do shack. Optei pela operação restrita aos 100 watts de potência e estou operando exclusivamente na banda de 20 metros, o que me deu algum tempo livre durante o final de semana. No sábado pela manhã estive em Monte Alto, onde substitui os pneus do Mercedes Classe A branco, gastando R$ 600,00 na troca e no alinhamento de direção e pneus, na Zezé Pneus. O mesmo trabalho foi orçado por algo ao redor de R$ 700,00 em Jaboticabal.

O almoço de hoje foi caprichado, com camarões preparados no vapor, pimenta síria e ervilhas. O vinho branco foi um bom Chardonnay da San Pedro (Chile), encantador, e o melhor de tudo – barato. Em tempo, a 24.9.2007, minha mãezinha fez aniversário.

Rachel de Queiroz, Radioamadora!

Rachel de Queiroz fala sobre o radioamadorismo em sua crônica publicada na revista "O Cruzeiro" de junho de 1962. A autora foi radioamadora: PT7ARQ. Quem diria, uma escritora tão admirada, com uma passagem pelo radioamadorismo? Leiam que bonito texto e se desejarem conhecer a biografia da escritora, acessem

http://www.releituras.com/racheldequeiroz_bio.asp

CORUJA


Rachel de Queiroz

Bem, é o que sou. Não a propriamente dita, mas em linguagem de radioamador. Pois coruja é o radioamador ouvinte, o que não tem transmissor e liga o receptor em casa, para ficar ouvindo as conversas dos outros. Divertimento barato, aliás. Não precisa sequer ter-se um receptor de alta categoria: basta um pequeno transistor desses japoneses, de contrabando, acrescentado de uma antena de nove metros de fio de aço de pescador. O importante, além disso, é que o transistor tenha faixa de onda de 40 metros, que é por onde se manifestam os radioamadores da rede local. O mais é constância e paciência.

E penetra-se num mundo de que não suspeita o simples cidadão, acostumado a escutar apenas as emissões comerciais de TV e "broadcasting"; pululando a nosso redor, insuspeita, mas permanente e ativa, funciona em volta do mundo todo uma imensa rede de estações de rádio, manipuladas por radioamadores que estabelecem pela Terra inteira uma cadeia de comunicações, muito mais eficiente que os serviços públicos, oficiais ou particulares. A boa vontade é o seu lema, a solidariedade humana a sua obrigação. Quem viu aquele filme francês "Si tous les gars du monde", pode fazer uma idéia do fenômeno . E não se trata de conversa de fita de cinema, não; é assim mesmo daquele jeito que eles se comportam, da Noruega ao Congo, de Ver-o-Pêso à Vigário Geral.

Um radioamador é assim uma espécie de cruza entre escoteiro e "santo" de sessão espírita; do escoteiro tem a mania de bem servir, de não deixar passar um dia sem realizar um ato de bondade, muitos atos de bondade. Do espírito tem a faculdade de baixar no terreiro da gente a uma simples evocação, e ainda por cima servir de "cavalo" para qualquer mensagem de importância grande ou pequena, que você queira transmitir ou receber. Pois para que a mensagem seja transmitida, não precisa sequer que o interessado escute o apelo de quem chamou: há sempre um colega serviçal que escuta, toma nota e passa adiante, feito atleta com o fogo simbólico.

Os radioamadores que se encontram diariamente a uma hora certa, em grupo, formam o que se chama na gíria deles uma "rodada" . Pode ser das cinco às sete da manhã, de uma às três da tarde, de dez à meia-noite, a rodada não deixa de funcionar, nunca. É só procurá-la na freqüência habitual e lá estarão eles, com os companheiros do éter, a "assinar o ponto", a bater papo, a comentar as marcas, as excelências e os defeitos técnicos das respectivas transmissões, enchendo lingüiça até que apareça o que eles consideram "serviço sério": recados de urgência, mensagens, comunicados de falecimento, de doença, de nascimento, de viagens, de mudanças; promoção de encontros de famílias ou amigos separados; um de Pará de Minas outro de Barra do Corda, trocando comunicados afetuosos ou urgentes, que "Mamãe foi operada. e esta passando bem", que "a festa das bodas de ouro é terça-feira, sem falta, veja se vem mesmo!" E o dono da estação de rádio é o médio. Num país onde os telégrafos tão pouco funcionam o os correios ainda menos, calcule-se o valor dessa comunicação. O que uma troca de telegramas pediria, no mínimo, alguns dias - e isso em lugar onde haja telégrafo - o radioamador resolve num quarto de hora.

Creio que a rodada mais famosa do Nordeste é o chamado o "Cafezinho da Manhã", que funciona diariamente das cinco e meia às sete e engloba uma rede de radio- amadores que vai da Bahia ao Maranhão, com incursões por Minas, Pará ou até onde for a onda de 40 metros. Seu criador e animador é o "Caboclo Xavante" das tabas ao "Queixeramobim", que em geral dirige a rodada, dá a palavra a quem de direito, mantém a disciplina da reunião, faz, como eles dizem, "a roda rodar".

É homem extremamente cortês, que pode estar apressadíssimo para "dar o pirulito", mas não dispensa os cumprimentos à Labre, à escuta oficial, aos colegas, de um em um, incluindo os "familiares", sem esquecer a "rede regional de corujas", da qual faço parte .Mas, sendo assim disciplinador e comandante da rodada, responsável peIo seu tom permanente de cortesia e boa camaradagem , deixa de ser o seu tanto galhofeiro, e está sempre pronto a zombar das conhecidas franqueza ou estrepolias de uns e outros, da submissão dos "barrigas brancas ", das indiscrições de algum "cavalo de cão", e insinuar maliciosamente às esposas na "coruja" as possíveis peraltagem dos maridos em viagem ...

Nunca o vi em carne e ossos, mas é pessoa que trago no coração; conheço-lhe a voz entre dezenas, é realmente espírito familiar e benéfico, desses que, nos terreiros, são chamados de "guias ". O outro comandante do cafezinho o é mesmo mandante do seu direito, alta patente Militar e importante função oficial; mas para nós, é, simplesmente, "o Chaguinha ".

Esse conheço de longe, é um velho amigo dos tempos em que a gente pensava que podia consertar o mundo com discursos e boletins, um dos mais eficientes e prestativos da rodada . Perde horas do seu tempo precioso importante para um recado, tranqüilizar uma mãe aflita, conseguir um avião que traga um enfermo de algum lugarejo distante, obter a vacina. Dantes era mestre em broncas, especialmente contra os mal educados que invadem a freqüência, abafando a voz dos colegas e atrapalhando as rodadas: agora, não sei o que he deu, está muito manso. Os anos de cidade e as funções oficiais não lhe alteraram a fala típica de sertanejo e a sua sertaneja paixão por saber notícias de chuva. Ah, se soldado pode ser flor, está, ali, uma.

Outros membros do cafezinho são da mais variada procedência, padre e juiz, dona-de-casa, general, moço rico, pequeno funcionário, comerciante, fazendeiro, até bispo! Tem de tudo ali, reunidos todos numa só fraternidade, tratando-se por você, ninguém querendo ser melhor do que os demais. Com o truque nemonico, usam uma espécie de pseudônimo tirado das iniciais dos seus prefixos: é o "velho fazendeiro", "cabloco serrano "(não falei que eles parecem gente de terreiro? Até essa mania de se chamarem "caboclos". , ). Um mais lírico, diz-se "Viva o nosso lar ".

Outro se chama "xadrez-lamparina". E tem o Zé Calado", e um meio maldizente a quem os colegas apelidam de "língua danada" . Usa, além disso, uma gíria particular, em que expressões técnicas e jargão familiar se misturam. Tratam-se entre si por macanudos. Um recado é torpedo; automóvel é pé de borracha, mulher é cristal; dar sinal no meio da conversa dos outros é dar uma bicorada; falar ao microfone é modular, e ter estação forte que abafa todo o mundo é ser tubarão etc. etc.

Mas parece que, em conversa de radioamador, é proibido falar em negócios, em política e em dinheiro, regra a que eles obedecem com fidelidade. Exceção feita em casos e que aludir a dinheiro é indispensável - preço de material de rádio, de premente necessidade de alguém distante que lembra a mesada ao pai ou o numerário para uma emergência; eles, então, usam metáforas mais ou menos transparentes, como "quilociclagem", "combustível", "manteiga".

E assim servem e alegrar o mundo, "fazendo a roda rodar", benza-os Deus.

Dinner/Jantar - 18 August 2007

A oportunidade de reunir pessoas ao redor da mesa deve ser sempre aproveitada. Nessas ocasiões, revelamos nossas virtudes e vícios.

Melhor que isto, podemos nos exercitar na arte da cozinha. Quando recebemos os amigos, procuramos sempre nos esmerar na “produção” dos pratos e na combinação dos vinhos. É e deve ser um prazer receber e ser recebido.

Nestes últimos anos, desde que começamos a nos interessar mais por vinhos e gastronomia, reunimos pessoas com os mesmos gostos e em grupos diferentes. Havia a turma da WorldWine, que reunia vizinhos e outros interessados aqui da cidade de Jaboticabal. Regularmente, fazíamo-nos presentes às degustações promovidas por essa loja especializada em Ribeirão Preto e conseguimos, até mesmo, promover jantares nas casas dos diversos integrantes da turma... O tempo passou, roubou o tempo dos convivas, os interesses mudaram e, logo, as desculpas habituais surgiram para justificar o distanciamento. É claro que o vinho continua presente na vida dessas pessoas...

Depois, surgiu a possibilidade de outro grupo se reunir, talvez um pouco mais diverso (e penso no sentido exato da palavra diversidade), e lá estávamos nós, entre fisioterapeutas, professores e empresários. Novamente, a incompatibilidade de horários e os compromissos de quase sempre, puseram-nos ao largo. Mas continuamos com os vinhos.

Há ainda, um terceiro grupo, menor, com apenas outros dois casais além de Ana e eu. Este, por motivos que a própria razão desconhece, carece de maiores comentários, que não são feitos para evitar comprometimento da privacidade alheia. Já foram três boas reuniões, sendo a última realizada no dia 18 de agosto de 2007 e a primeira em fevereiro de 2006. A reunião de fevereiro de 2006 foi relatada, ao menos quanto aos vinhos, em outro ponto deste blog.

Nesta postagem, há intenção de dissertar mais extensivamente sobre o último encontro, iniciado por volta de 20h00min do dia 18 de agosto de 2007.

Alguns dias antes, como fiz com a reunião anterior, recebi a relação dos pratos que seriam degustados, com exceção da sobremesa... Logo, preparei as sugestões de vinhos, para harmonização com os pratos. O resultado de meu trabalho está logo abaixo:


Introdução.
Três casais, sem consumo exagerado, de modo que seja possível, ao chegarmos na última garrafa, encontrarmo-nos todos no domínio de nossas sensações, apreciando cada um dos vinhos da noite especial. Para os queijos, endívias e cogumelos, 2 ou 3 garrafas de brancos ou roses, com um tinto médio se for o caso. Para os pratos principais, os tintos de seu agrado, com uma única exceção – o encaixe de um Chablis de classe para a degustação com o pernil. A sobremesa, qualquer que seja ela, pede vinho específico. Minha sugestão, para diferenciar de todo o mais, é o Marsala doce italiano... Difícil de encontrar, talvez ache com o Junior, Maitre de Tullio Santini, que agora vende vinhos lá no restaurante. Ligue para ele e pergunte do Marsala... Qualquer coisa me chame... Seis garrafas do começo ao fim, é o que acho ideal, tirando o Marsala no final, cujo consumo se resume a um cálice... Como sempre, desculpem... Até sexta..

Queijos: Swiss, Gouda e outros queijos firmes
Tintos
Chianti (não Reserva) (-) Dolcetto (-) Pinot Noir (Oregon) (-) Rioja (-)
Brancos
Champagne ou espumante (-) Chardonnay (California or Australia) (-) Fino Sherry, Jerez (-) Gewurtztraminer (-) Sauvignon Blanc (California or New Zealand) (-)
Queijos: gorgonzola e outros queijos de veio azul
Vinhos de Sobremesa combinam com esses queijos Oloroso ou Amontillado Sherry (-) Banyuls (-) Colheita Tardia de Gewurztraminer ou Riesling (-) Madeira ou Porto (-) Moscatel (-)
Os queijos – a seleção de queijos obriga a escolha de dois ou três vinhos para a entrada. Um Sauvignon Blanc Dona Paula seria uma boa pedida e a ótimo custo (Mercovino). Outro interessante e branco, com uva peculiar viognier, é o Altas Cumbres, na casa de R$ 33,00 também na Mercovino. Para o gorgonzola, um Jerez (Sherry) ou um Porto, impossível de achar bons que custem menos de R$ 50,00. Dá para substituir com o colheita tardia Aurora, Brasil, que vocês devem ter uma garrafa guardada. Tinto na entrada pode ser o Chianti simples, da Cecchi, disponível na WorldWine com bom custo benefício.


Saladas: saladas com molhos médios e leves
Brancos
Muscadet (-) Orvieto (-) Pinot Blanc (Alsace or the United States) (-) Pinot Gris (Italy or Oregon) (-)
As endívias combinadas com os cogumelos numa confusão quente-frio, exigem a escolha de um vinho muito especial, que sirva de porta de entrada para os pratos principais que seguirão e que pedirão, talvez e por uma questão de gosto comum, bons tintos. Acho que um bom rosé pode ser a solução aqui!! Vamos de Rosato di Aglianico 2004 da Feudi di San Gregório, cuja garrafa já transmite uma imagem de alegria e encontro (WorldWine)... Lá na WorldWine também há um vinho que não experimentei e que parece ser interessante para a ocasião – e é o CARM Rosé Douro 2005.


Pasta: com molhos cremosos e levando tomate
Tintos
Beaujolais 2006 ou 2007 (-) Chianti (não o Riserva) (-) Dolcetto (-) Pinot Noir (Oregon) (-) Rioja (-)

Porco: filé ou pernil
Apenas tintos
Chianti (não Riserva) (-) === bons preços e qualidade na WorldWine Cotes du Rhone (-) === acho os Rhone imbatíveis com carne de porco Dolcetto (-) Merlot (Chile or Italy) (-) Pinot Noir (California) (-) === o Amayna chileno é ótimo Pinot Noir (Oregon) (-) red Burgundy (-) === Ah, os Borgonha... Na Mercovino Rioja (-)
Sobre arroz de forno encontrei trecho de blog que menciona os brancos portugueses para acompanhar... Pode ser, mas precisa encontrar safra que seja mais recente, nada anterior a 2004...
O enunciado, mais o magnífico pão de trigo escuro caseiro, podem constituir as entradas. Para as acompanhar, Mário sugeriu um branco de 2000 da Quinta de Lagoalva, elaborado por Rui Reguinga com uvas Arinto e Chardonnay, fresco, frutado, de acidez e presença da madeira nova equilibradas, elegante, muito bom.

Eis agora a grande escolha da noite. O que fazer? A princípio mencionei apenas os tintos, mas sou obrigado a abrir exceções... O pernil, da forma preparada, pode harmonizar quase que perfeitamente com um Chablis maravilhoso da Mercovino – Chablis 2005 William Févre R$ 85,00 – 89 pontos na Wine Spectator e potencial de guarda até 2012. Para os tintos, envolvendo todos os pratos, há possibilidade de um Borgonha, a quintessência do Pinot Noir. WorldWine tem um Olivier Guyot 2004 da Borgonha, mas nesse caso a massa se afasta um pouco do conjunto, pedindo algo ligeiramente mais encorpado e complexo como o Piemonte (uva Dolcetto) de Marchesi di Barolo Boschetti da WorldWine.

1) WorldWine – R. João Penteado 420, Boulevard. Falar com a Elisângela ou Lucas. Telefone 39316008 e www.worldwine.com.br
2) Mercovino – R. Marcondes Salgado, 1538. Falar com o Ricardo. Telefone 36355412. www.mercovino.com.br
3) Boutique do Vinho do Tullio - Av. Antonio Diederichsen, 485 - Jardim América (16) 3623-6361 e falar com o Júnior na hora do almoço...





Pois bem, eis o banquete. Enquanto estávamos todos ainda de pé, logo após chegar à casa de nossos amigos, entramos com um Prosecco de aperitivo para molhar a boca. O Prosecco é a nova onda na Europa, o consumo é elevadíssimo em todos os países, especialmente durante o verão no continente... Tomamos duas garrafas, como entrada. A primeira delas, como disse, ainda em pé. A outra, sentados, com frutas secas, queijo e pão. O Prosecco de garrafa escura é um Mionetto MO geralmente avaliado com 86/87 pontos pela Wine Spectator: seco e elegante, frutado e com notas minerais reiterados no refinado final, sendo considerado um ótimo Prosecco.

Depois passamos para dois Rosés, que serviram de meio caminho, com as saladas, continuação com os queijos, na espera dos pratos quentes. Cogumelos e berinjelas... CARM Douro Rosé, português, leve e macio. A seguir, o Feudi di San Gregório Rosato di Aglianico italiano, em uma garrafa de vidro jateado, mais agressivo ao paladar e mais ácido no nariz, quase refrescante. Grande noite, o tempo passava e a gente nem percebia... Wine Spectator cotou o CARM 2004 com 79 pontos, o que não é lá grande coisa, e eles mesmo reconhecem que é um vinho sem grande atrativo. Por isto, sentimos a diferença para o Feudi di San Gregorio, com mais personalidade: 85 pontos, balanceado e limpo, com limão e amoras secas, e uma base mineral; corpo médio, final refrescante.

Os tintos para o arroz de forno, pernil e tortelloni com tomate seco e mussarela: dois Cotes Du Rhone franceses e um Sangiovese italiano.

Vejamos o Cotes-du-Rhône Louis Bernard 2004, para a revista Wine Spectator (lembrem-se que somos assinantes...): 86 pontos, amoras e pimenta, com notas minerais e tostadas; encorpado, com final “defumado”. Não anotei o rótulo do outro Côtes-du-Rhône.

O tinto italiano e que agradou a todos era um Don Camillo Farnese 2003, com predominância da uva Sangiovese em corte com Cabernet Sauvignon: um tinto jovem e frutado, toques de pimenta negra, corpo médio com taninos finos e um final frutado e mineral, ótima relação custo benefício. Em nossa casa, Ana e eu ainda temos duas garrafas desse ótimo vinho, que não deve ser guardado.


Ao chegarmos às sobremesas, só restava aproveitar o maravilhoso vinho do Porto da Real Companhia Velha 10 anos, em garrafa de luxo. Engarrafado em 2001, foi aberto nessa noite, com as sobremesas maravilhosas. As fotos falam por si.

Foi realmente maravilhoso. Esperamos que momentos como esse se repitam em nossas vidas nos próximos anos.

Mais vinhos...

Nas últimas semanas, com a inesperada queda de temperatura, diminuiu a atividade física e aumentou o consumo de vinho em nossa casa, especialmente à noite, com o jantar. A rotina diária impõe apenas duas refeições, com o café da manhã e o jantar, e assim, finalmente, implementou-se no lar o hábito europeu de aproveitar ao menos meia garrafa de vinho tinto a noite, pelo casal.

Mais do que alimento, o vinho é também companheiro ideal para o coração, como já comprovado em diversos trabalhos científicos. Mas é importante lembrar que é o vinho tinto que traz melhores benefícios para a saúde, e não estamos falando dos vinhos suaves, é claro!

O vinho suave é um atentado terrorista, e decorre do apreço natural que os brasileiros têm por vinhos mais adocicados. O processo de correção do açúcar no vinho denomina-se chaptalização e é proibido em diversos países. A dica é evitar qualquer vinho com adição de açúcar, mas não confundir com os bons vinhos de sobremesa existentes pelo mundo, como Porto, Jerez, Pasito, Marsala, Tokay, etc...

Nas últimas três semanas, consumimos alguns bons vinhos, que aparecem aqui fotografados. Estes vinhos foram adquiridos em supermercados, Museu da Gula, World Wine, Júnior (Cucina di Tullio Santini) e Mercovino. Eis algumas informações:

Argentina; Altas Cumbres Viognier 2005, de Lagarde; branco; 15% vol álcool. De acordo com o produtor, notas de melão, pêssego e damasco, 100% varietal e com vinhas em Lujan de Cuyo. Vigoroso, complexo, com personalidade e nariz tipicamente tropical, alegre. Tem persistência e é acompanhamento ideal para carnes brancas e frutos do mar, especialmente se bem temperados. Adquirido na Mercovino em julho de 2007, a R$ 31,00 a garrafa. Wine Spectator classificou apenas a safra de 2004 em 80 pontos. Não é vinho de guarda e deve ser consumido imediatamente.

Chile; Casillero del Diablo Cab Sauvignon 2005, de Concha y Toro; tinto; 13,5% vol álcool. Já é um clássico nesta residência, especialmente por conta da relação custo-benefício. Reconhecido pela revista Decanter como um dos 50 Best Value do Planeta em 2006. Recebeu 85 pontos da Wine Spectator e a classificação de “Best Value”. A revista menciona notas de cerejas e figo, com final razoavelmente persistente. Na prova, os aromas ficaram disponíveis por alguns minutos, demonstrando que se trata também de vinho para consumo imediato. O produtor menciona notas de cassis e toques de baunilha, mocca, café torrado e chocolate. Recomendado para carnes vermelhas, pratos condimentados (concordo!) e queijos maduros, incluindo Gruyere e azuis. Adquirido no Museu da Gula em julho de 2007, por R$ 26,00 a garrafa.

Argentina; Mendel Malbec 2004, de Beau Lieu; tinto; 14,2% vol álcool. A uva da Argentina... Consistente, com coloração firme, e agradável ao paladar. De acordo com o produtor, são vinhas plantadas em 1928 a 1000 metros de altitude. Colheita em março de 2004 e engarrafamento em dezembro de 2005, com total de 5240 caixas de seis garrafas. Cotado pela Wine Spectator com 90 pontos. Suporta guarda até 2009. Ameixas, especiarias, com bom corpo, iniciando com leve acidez e concluindo com boa e longa permanência na boca. Ana e eu gostamos muito. R$ 68,00 a garrafa na Mercovino.

Espanha; Gran Feudo 2002, de Julian Chivite; tinto; 12,5% vol álcool; Corte de Tempranillo, Grenache e Cabernet Sauvignon, consumido na Cucina di Tullio Santini em duas ocasiões e com uma garrafa disponível em casa. 80 pontos na Wine Spectator, que menciona em sua prova cerejas, tabaco e ervas, em harmoniosa composição, devendo ser consumido imediatamente. É um vinho menos agressivo, e tranqüilo ao paladar, combinando bem com boa gama de queijos e carnes vermelhas, temperadas mais delicadamente. Julian Chivite produz também o Gran Feudo Rosé, agradabilíssimo.

Argentina; Misterio Malbec 2005, de Finca Flichman; tinto; 13,5% vol álcool. O vinho de ponta da Finca Flichman é o Dedicado. Há outros rótulos interessantes, como o “Expressiones”, com cortes pouco usuais. De acordo com o produtor, Misterio é varietal 100% da região de Mendoza, passando quatro meses em carvalho e mais três meses em garrafa, contando com coloração roxa profunda, aromas de cerejas negras e violeta; voluptuoso em boca, e final elegante. Bom acompanhamento para massas e carnes vermelhas. Gostamos, mas achamos um pouco rascante, algo que talvez pudesse ser consertado com a decantação meia hora antes de servir. Adquirido na World Wine, mas não recordo o preço. Não há cotação pela Wine Spectator, e pode suportar um ano em garrafa.

França; Sirius Bordeaux 2002, de Maison Sichel; tinto; 12,5% vol álcool. Corte típico bordalês com Merlot, Cab Sauvignon e Cab Franc, com 12 meses em carvalho, recomendando-se o consumo imediato. Não cotado na Wine Spectator, é um Bordeaux mais simples, quase um vinho de mesa, que não perde muito para bons exemplares da América do Sul.
Brasil; Rio Sol 2004, de Vitivinícola Santa Maria AS - Pernambuco; tinto; 12,5% vol álcool. Primeiro vinho brasileiro testado na Wine Spectator, publicação especializada nos Estados Unidos, recebendo 83 pontos, o que não é nada mal. Tinto lastreado no Cabernet Sauvignon e produzido no paralelo 8, o que é absolutamente incomum no mundo. Ameixas secas, cerejas e chocolate, mas não tão presentes. Deve ser consumido imediatamente e vai muito bem com queijos e entradas, além de carnes vermelhas mais leves. R$ 17,00 no Museu da Gula.


É isso aí, pessoal.